QUESO DE PORRUA

QUESO DE PORRÚA

Lugar de elaboración: Porrúa (Llanes) Tipo de leche: Leche de oveja desde abril hasta agosto. Leche de vaca el resto del año. Características: El curado, tiene un sabor fuerte. El fresco es suave, cremoso y mantecoso. Forma: Cilíndrica Peso: En torno a 300 grs. Pasta: Blanda y mantecosa. Elaboración: Artesanal todo el año. Se elabora en caserios reducidos, con participación familiar y conservando las tradiciones propias de la zona. Ferias: El último domingo de julio se celebra la feria de los quesos del Oriente en Llanes.

QUESO LA PERAL

QUESO LA PERAL

Lugar de elaboración: La Peral (Illas). Tipo de leche: Leche de vaca. Características: Semiduro y algo veteado. Pasta azul. Sabor ligeramente picante. Forma: Cilíndrica, Sale al mercado envuelto en aluminio. Peso: De 800 grs. a 2 kg. Pasta: De color amarillo pálido con vetas de color azul-verdoso más o menos desarrolladas según el tiempo de fermentación. Consistencia untuosa aunque con diferente grado de cohesión, compacta y sin ojos. Elaboración: Artesanal todo el año. Peculiaridades: El queso ha sido demoninado de distintas formas: originalmente, Rozaflor, nombre del caserío donde se elabora; después Peña Mon, nombre de una cima de los alrededores; Antonio León, recordando al fundador de la casería, un ovetense nacido en Brañes en 1880; y el actual Queso Azul Asturiano de La Peral, recordando la parroquia donde se halla la industria y donde se recoge la leche.

QUESO DE PEÑAMELLERA ALTA

QUESO DE PEÑAMELLERA ALTA
Lugar de elaboración: Aldeas cercanas a Alles, capital del concejo de Peñamellera Alta.
Tipo de leche: Leche de oveja o de cabra, en primavera y verano; el resto del año, con leche de vaca o cabra mezclada con la de vaca, o exclusivamente de vaca cuando existe escasez de las otras.
Características: De aroma fuerte, el fresco elaborado con leche de vaca tiene un sabor suave; el de leche de oveja-cabra, se caracteriza por ser pleno de aroma, bouquet completo y redondo, tiende a derretirse en la boca a pesar de su curación. El oreo se hace encima de un entramado de varas de avellano, lo que provoca unas marcas cuadriculadas características, en la corteza del queso
Forma: Cilíndrica.
Peso: Entre 300 y 600 gr. aproximadamente.
Pasta: Blanda y suave
Elaboración: Artesanal todo el año

QUESO DE OSCOS

QUESO DE OSCOS
Lugar de elaboración: Grandas de Salime
Tipo de leche: De vaca
Características: Queso suave, graso y mantecoso. Se dice que este queso tiene tres “ges”: grande, graso y grueso. Su aroma es suave
Forma: Cilíndrica, barra o tetilla..
Peso: 400 gramos el de forma cilíndrica. El de barra pesará 3 kilos.
Pasta: Consistente y firme.
Elaboración: Todo el año de manera artesanal. Esta variedad viene mencionada en los libros medievales del monasterio benedictino de Villanueva de Oscos.

QUESO DEL VALLE DEL NARCEA

QUESO DEL VALLE DEL NARCEA
Lugar de elaboración: Aciana (Salas).
Tipo de leche: Leche pasteurizada de vaca. En primavera se produce una variedad con mezcla de leche y cabra.
Características: Queso madurado, de corteza enmohecida con sabor picante y suave aroma
Forma: Cilíndrica
Peso: De 400 grs. y 1 kg. aproximadamente.
Pasta: De color blanco amarillento.
Elaboración: Todo el año

QUESO MONJE

QUESO MONJE
Lugar de elaboración: Panes (Peñamellera Baja)
Tipo de leche: Leche de vaca.
Características: Queso prensado sin ojos, de sabor suave, poco salado y mantecoso.
Forma: Cilíndrica, de 7 cms. de alto por 15 cms. de diámetro aproximadamente
Pasta: Elástica de color amarillo pálido y mantecoso al paladar.
Elaboración: Todo el año. Los moldes utilizados se llaman “arnios”, aros de madera de castaño sin base ni tapa, que se usan en el moldeo de otros quesos del oriente asturiano.
Ferias: Se celebra a mediados del mes de julio en Panes.

QUESO MADELVA

QUESO MALDELVA
Lugar de elaboración: En Infiesto (Piloña)
Tipo de leche: Vaca y oveja
Características: Posee un sabor definido, ligeramente picante. Su pasta es amarillenta y mantecosa.
Forma: Cilíndrica
Peso: De 1 Kg. a 2 Kg.
Elaboración: Artesanal todo el año
QUESO DE MIRANDA MONJE
Lugar de elaboración: Miranda (Avilés)
Tipo de leche: De vaca, manteca de oveja y leche de cabra
Características: Queso de sabor suave y mantecoso
Forma: Cilíndrica, en cuatro tamaños
Peso: De 350 grs, 500 grs., 1 kg. y 2 kg.
Pasta: Elástica y ligeramente ácida
Elaboración. Todo el año.

QUESO DE GAMONEDO O GAMONEU

QUESO DE GAMONEDO Ó GAMONEU
Lugar de elaboración: Zona de la Montaña de Covadonga (concejos de Cangas de Onís y de Onís).
Tipo de leche: mixta; leche de vaca, oveja y cabra. Se añaden cuajo y sal.
Características: Queso de tipo semiduro un poco veteado, seco y ahumado. De aroma fuerte y sabor intenso ligeramente picante.
Forma: Cilíndrica.
Peso: De 1 a 5 kg. El peso más generalizado ronda los 2,5 kg.
Pasta: Firme, blanco amarillento con veteado azul de aroma intenso y sabor
picante.
Composición: Extracto seco 33 %, humedad 31 %, proteínas 28 % y cenizas 3,75 %
Elaboración: Artesanal de abril a septiembre
Peculiaridades: La mayoría de los artesanos del Camonéu Cangués maduran sus quesos en la propia cabaña o en bodegas al efecto. Sin embargo en Onís es tradicional la maduración que se efectúa en cuevas naturales, relativamente abundantes en la zona de elaboración.
Ferias: El 12 de Octubre se celebra la feria de Cangas de Onís de los quesos de los Picos de Europa. El último domingo de Octubre se dan cita los dos tipos de Gamonedo en Benia de Onís.

QUESO SIERRA DEL CUERA

QUESO SIERRA DEL CUERA
Lugar de elaboración: Carreña (Cabrales)
Tipo de leche: De vaca, cabra y oveja
Características: Semiduro, un poco veteado, seco y ahumado
Forma: Cilíndrica, de 10 cms. De altura por 20 cms. De diámetro
Peso: De 2,500 kg. aproximadamente y 600 grs.
Pasta: Corta, blanca amarillenta con veteado azul.
Elaboración: Todo el año
QUESO DE FUENTE
Lugar de elaboración: Concejo de Proaza.
Tipo de leche: De vaca.
Características: Queso fermentado y madurado utilizando algún tipo de aguardiente para darle mas untuosidad. Es picante y su sabor es muy fuerte.
Forma y Peso: La de la fuente de madera que lo contiene.
Pasta: Untuosa y extendible.
Elaboración: Artesanal todo el año.
Ferias: Se celebra la muestra a mediados del mes de febrero.

QUESO CASIN

QUESO CASÍN
Lugar de elaboración: Concejos de Caso y Sobrescobio.
Tipo de elaboración: Leche de vaca de raza casina ( le da el nombre la raza de vacas que a su vez lo toma del concejo de Caso)
Características: Su pasta es firme y el sabor aromático y picante.

Forma: Cilíndrico-discoidal irregular.
Peso: Entre 500 grs. y 600 grs.
Leyenda: La leyenda dice que después de la batalla de Covadonga los casinos regalaron a Don Pelayo un queso tan grande que hubo de ser transportado en un carro del país, tirado por los propios casinos, y tanto agradó al rey este queso que concedió nobleza a todos los habitantes
Elaboración: Artesanal todo el año. Es uno de los quesos más antiguos de España y del mundo, cuya característica principal es la de amasar varias veces la cuajada ( otros quesos asturianos también tienen esta característica pero nunca se hace fuera de Asturias)